Les cépages

Fait notable dans la viticulture, le Jura compte à la fin du XIXe siècle, plus de 40 cépages distincts répartis sur 20000 hectares. Le phylloxéra, les sélections progressives et les décrets d’appellation de 1936 et 1937 réduiront la partition à cinq notes.

Ainsi, nos vignes agées en moyenne de 25 ans, sont composées des cépages Chardonnay et Savagnin en raisins blancs, Ploussard, Trousseau et Pinot en raisins rouges.

Ploussard

⇒ 4,50 ha sur notre domaine
Ses grains ovoïdes à pellicule mince sont juteux, en belles grappes peu serrées. Les feuilles sont larges et très découpées, de couleur vert clair avec de longues vrilles. Ce plant craint les gelées tardives. C’est la parfaite adaptation de ce cépage à son terroir qui vaut à Pupillin son originalité reconnue au sein du vignoble jurassien en tant que Capitale Mondiale du Ploussard.

Trousseau

⇒ 4 ha sur notre domaine
C’est un cépage rare d'une très grande exigeance. Il représente seulement 8% de l’encépagement Jurassien. Ses grains sont noirs et charnus, ses feuilles arrondies prennent une couleur rougeâtre à l’Automne.

Pinot
⇒ 3,50 ha sur notre domaine
Il présente une peau épaisse et très colorée qui apportera beaucoup de couleur au vin. Il présente des feuilles petites et des grappes très serrées.

Chardonnay

⇒ 9 ha sur notre domaine
Ce cépage blanc est le plus répandu des vignobles de l’est. Ces grains ronds plutôt petits d’un jaune doré sont juteux, très sucrés, à pellicule fine mais résistante en grappes serrées. Les feuilles sont peu découpées, d’un vert clair.

Savagnin
⇒ 4 ha sur notre domaine
Les grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur dorée avec l’avancement de la saison sur des grappes petites et serrées. Les feuilles sont moyennes, d’un vert foncé et pâle sur le revers pourvu d’un léger duvet.