Truffes au Macvin d’Arbois
- 1,3 kg de chocolat noir amer à 70% de cacao
- 80 gr de Macvin d’Arbois
- 200 gr de crème fraîche
- Cacao en poudre
La ganache :
- Faire bouillir la crème dans une casserole. La vider petit à petit sur 300 gr de chocolat. Bien mélanger le tout.
- Ajouter ensuite le Macvin et laisser refroidir au réfrigérateur. A l’aide d’une petite cuillère, former des petites boules de ganache.
Trempage des truffes :
- Fondre au bain-marie le reste du chocolat en remuant régulièrement pour ne pas qu’il chauffe trop.
- Tremper les boules de ganache dans le chocolat fondu, et les rouler aussitôt dans le cacao avec une fourchette.